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咋辨别注水猪肉

时间:2015-07-04 16:45来源:未知 作者:andy 点击:
近日,济南查获的两处私宰黑窝点,发现作案人员对生猪进行灌水后销往市场,为此激起了居民的恐慌,已经两天不敢买肉了。居民陈大妈向记者哭诉。 注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质。如何识别注水 猪肉 呢?记者咨询了市中

近日,济南查获的两处私宰黑窝点,发现作案人员对生猪进行灌水后销往市场,为此激起了居民的恐慌,“已经两天不敢买肉了。”居民陈大妈向记者哭诉。

  注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质。如何识别注水猪肉呢?记者咨询了市中区公安分局的相关工作人员,她介绍,注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,看上去颜色较淡,“用手摸的时候没有正常猪肉那样有黏性,注水猪肉弹性差,如果用刀切,注水猪肉切面合拢有明显的痕迹,如肿胀一样。也可以直接用薄纸试探,把纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。”她说,也可以将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润,“普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下。而注水猪肉没有黏性,很轻易揭下。”

  此外,米猪肉对人体危害也很大,不能食用。因为囊包虫呈石榴籽状,寄生在瘦肉中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。居民在食用猪肉前应该用刀子在肌肉上切厚度1厘米,长度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物,即是囊包虫。

  “初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。”市中区公安分局的相关工作人员说,解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质,“一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛,居民最好不要食用这种肉,没有营养价值不说,长期食用反而会影响身体健康。”

(责任编辑:科强诊疗)
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